مقادير البشاميل المضبوطة وطرق إعدادها المختلفة
مقادير البشاميل المضبوطة بحسب الوصفة الإيطالية الأصلية والمعروفة باسم (باستيتشينو) وهي تعتمد على عجينة دهنيه كريمية القوام تحتوي على الدقيق، ولو كانت مقادير البشاميل المضبوطة حسب الوصفة تماما سوف تحصلين منها على قوام كريمي ناعم بدون تكتلات ويكون متوسط الكثافة غني ولذيذ لكي يتشرب في أجزاء المكرونة ويعطي القطع اللذيذة المتماسكة والطرية في نفس الوقت…
جدول المحتويات
طريقة عمل البشاميل بالدقيق بالمقاديروالطريقة
طريقة مقادير خلطة البشاميل تقوم على معيار ثابت الدقيق والسمنة حيث لو استخدمت ثلاث ملاعق سمن يجب أن تستخدمي ثلاث ملاعق من الدقيق.. ثم تقومين بالتحمير إلى مستوى ما قبل اللون الذهبي..
والمقادير تختلف حسب كمية المكرونه المستخدمة وعليها يتغير مقدار كريمة البشاميل ومقدار اللحم المفروم للحشو… وسوف نتحدث عن طريقة عمل البشاميل بالتفصيل ولكن بالطريقة التقليدية بحسب الطريقة الأصلية للوصفة دون الزيادات والافتكاسات الحديثة التي منها.. إضافة البيض مثلا إلى خلطة البشاميل أو إضافة الجبنة الموتزريلا أو الجبن الكريمي إلى الخلطة كلها اختيارات مضافة إلى الوصفة الأصلية قد تنال رضا البعض وقد لا تنال…
الوصفة التقليدية الأصلية لصينية المكرونة بالبشاميل
مقادير البشاميل لكيلو مكرونة وهي كالتالي :
- كوب من الزبدة أو الزيت او خليط زبدة وزيت
- كوب من الدقيق
- كيلو حليب
- اثنين كوب شوربة لحمة
- كيلو مكرونة
- ملح وفلفل أبيض
الطريقة :
- نحمر الدقيق في المادة الدهنية حتى يغمق لونه ثم نطفئ النار.
- وبعد دقائق نصب لتر الحليب عليه مرة واحدة لا تخافي لن تتكون كلاكيع أو تكتلات
- قلبي الخليط جيدا بمضرب بيض ستانلس ستيل أو ملعقة خشبية كبيرة إلى أن تتكون الخلطة الكريمة.
- ثم أضيفي الشوربة وأعيدي الضرب وقومي بوضع الملح والفلفل الأبيض.
- ضعي الخلطة على النار حتى تستوى ويصبح قوامها متوسط.
طريقة عمل البشاميل السريع بالخلطة الجاهزة
إن طريقة عمل البشاميل للمبتدئين يستحسن أن يعتمدوا فيها طريقة الخلطة الجاهزة في مقادير و طريقة عمل البشاميل للمكرونة، فهي أسهل وأضمن في النتائج لأن هذه الطريقة تضمن بها أنك سوف تتبع خطوات وطريقة عمل البشاميل سهلة وسريعة تصلح للمتزوجات حديثا أو البنات
مقادير وطريقه عمل البشاميل الخفيف بالخلطة الجاهزة
يوصف هذا الصنف أنه خفيف وذلك لأننا لم نستخدم السمن في التحمير فهو مناسب للأطفال أو لمتبعي الدايت..إذ كمية الدهون تقل كثيرا عن الوصفة الأصلية.. وبرغم هذا سوف تحصلين من الخلطة الجاهزة على قوام كريمي رائع..
قومي بقراءة التعليمات على كيس الخلطة بإضافة الحليب والتقليب جيدا ثم ضعيه على النار حتى النضج والآن لديك خلطة كريمية ولذيذة تناسب مقادير البشاميل المضبوطة وتعطيكِ أفضل صينية مكرونة يعشقها أفراد أسرتك…
طريقة عمل البشاميل المصري بالبيض
اشتهر البشاميل المصري بإضافة البيض كمكون غذائي إضافي وكان الهدف من إضافته هو الحصول على قوام مرفوع وهش بالإضافة إلى الحصول على قيمة غذائية أكبر عندما يأكلها الصغار وهم في عمر النمو فهناك أطفال لا يحبون البيض وهو مكون غذائي عالي البروتين والفيتامين.. لكنهم يحبون تناول المكرونة بالبشاميل وهم سعداء ويتم إضافة البيض إلى خليط كريمة البشاميل بعد أن تبرد تماما.. أضيفي أربع أو خمس بيضات حسب الرغبة واحدة تلو الأخرى ثم أضيفي الفلفل الأبيض إلى الخليط لإزالة رائحة البيض.. ويستحسن اختيار الفلفل الأبيض وليس الأسود وذلك حتى لا يجعل خلطة البشاميل غامقة اللون، وهناك من يضيف فقط بيضة واحدة على وجه الصينية بهدف التحمير وإضافة لون ذهبي ورائحة غنية.
طريقة عمل البشاميل في الخلاط بالدقيق
طريقة عمل البشاميل للمكرونة ربما تكون صعبة للمبتدئات حيث تخاف بعضهن من تكون التكتلات وعدم نجاح تحمير الدقيق.. إن كنتِ تخشين منها هذه الخطوة أو كنتِ تريدين عمل صينية مكرونة بالبشاميل صحية مع الاستغناء عن كمية الدهون العالية التي تكون فيها بسبب تحمير الدقيق، أوكنتِ تتبعين نظاما غذائيا وتريدين عمل صينية خفيفة..
وربما تكونين متعودة على صنعها بالخلطة الجاهزة لكنها لا تتوفر معكِ الآن و يظهر الحل الرائع وهو طريقة عمل البشاميل في الخلاط وهو كبديل الخلطة الجاهزة وتعتمد على الخطوات التالية :
- قومي بضرب اثنين مرقة خضار في كوب من الماء جيدا في الخلاط حتى تذوب تماما.
- أضيفي لتر حليب بارد بدرجة حرارة المطبخ ثم اضربي جيدا حتى يتجانس الحليب مع الدقيق والمرقة.
- أضيفي أربع ملاعق من الدقيق على الخليط وقومي بالضرب بالخلاط حتى يتكون سائل متماسك قليلا.
- أخرجيه في إناء الطبخ و اطبخيها مع التقليب.
- قومي بضبط الملح ونضيف الفلفل الأبيض و توابلك المفضلة.
- خلطة البشاميل الآن جاهزة خلطة سهلة وخفيفة وصحية.
- ويمكنك إضافة البيض أو الجبن أو ملعقة زبدة حسب الرغبة.
أفضل مقادير صينية المكرونة بالبشاميل حسب الطريقة التقليدية
الطريقة حسب المطبخ الفرنسي والتي تقوم على تحمير الدقيق للحصول على أفضل قوام كريمي
المقادير لكيس مكرونة مقصوصة أو قلم ال 400 جرام
أولا مقادير البشاميل المضبوطة
- 10 ملاعق كبيرة دقيق
- 10 ملاعق كبيرة سمنه أو زبدة
- 4 أكواب حليب
- فلفل أبيض وملح
ثانيا مقادير اللحم المفروم المعصج
- ملعقتين زبدة
- نصف كيلو مفروم
- ملح فلفل
- أربع طماطم حمراء مقطعة
ثالثا الطريقة :
- قومي بتحمير الدقيق جيدا ثم اطفئ النار قبل أن يصبح ذهبيا.
- انتظري ثلاث دقائق ليهدأ ثم صبي الحليب إلى الدقيق دفعة واحدة.
- قومي بالتقليب الجيد حتى تمام التجانس.
- قومي بإشعال النار حتى تستوي صلصة البشاميل الكريمي.
- أضيفي ملح وفلفل أبيض فقط واتركيها جانبا لتبرد.
- قومي بوضع ملعقتين زبدة ثم ضعي اللحم عليها ليأخذ صدمة فقط.
- ثم نضيف البصل المبشور بصلتين وسط ثم قومي بالتقليب.
- أضيفي أربع طماطم حمراء صغيرة مقطعة وملح وفلفل وبهارات سبعة واتركيها تستوي على نار هادئة.
- نسلق المكرونة الأقلام نص سوا بحيث لا تكون طرية.
- قومي بدهن صينية ثم ضعي كمية من خلطة البشاميل ووزعيها جيدا.
- ثم أضيفي طبقة من المكرونة و غلفيها بطبقة خفيفة من خلطة البشاميل.
- أضيفي العصاج و وزعيه بشكل متساوي على أنحاء الصينية.
- ضعي طبقة أخرى من المكرونة.
- ثم ضعي الطبقة النهائية من البشاميل وقومي بتسويتها.
- ضعيها في الفرن حتى تمام التسوية وتحمر وتكتسب اللون الذهبي المحبب.
استخدامات صلصة البشاميل
تستخدم صلصة البشاميل الخفيف سواء المطبوخة بطريقة الخلاط أو تحمير الدقيق أو حتى الخلطة الجاهزة في استخدامات عديدة مختلفة مثل :
- عمل أطباق مكرونة وايت صوص.
- لتغطية صواني الجلاش.
- تغليف صواني الأرز بالبشاميل.
- لعمل صواني اللازانيا.
- صواني كوسة أو خضار بالبشاميل.
- كفتة داوود باشا توضع في الصلصة البيضاء الخفيفة.
تلك الوصفات اللذيذة لها محبيها الذين يفضلون الوصفات البيضاء ذات القوام الكريمي ويعتبرونها من ألذ وأفضل الوجبات التي تصلح للعزومات.
اختاري صنف حلو على مائدتك : طريقة عمل كيكة الحليب الساخن كيك هش بالحليب أو بديل الكيك الاسفنجي
